第二十六章 大厨张正义
张正义不信白能这么快雕好。别看他刚才拿起核桃就雕，可是在昨天晚上，老人家是抱着核桃研究了又研究，下了很多工夫。而白是第一次看到这个核桃，光构就要许多时间，怎么可能比自己快？
但是白已经停手，张正义疑问地瞥眼一瞅，恩？跟着再瞅一眼，停下手中活计，拿起白的核桃仔细看，起码看了五分钟，长叹一声：“老喽。”收起两个核桃和菜刀，他不比了。
白大声说：“老人家慢走。”
“谁说我要走了？”张正义走进厨房。
“您老人家还想干嘛？”
“雕核桃只是小技，做厨师，主要考较火候的掌握，我要和你比做菜。”
白半张着嘴巴，用仰视的眼神看过去：“老人家，你真无耻。”
“有你这么说长辈的么？”老头一改刚进店时的骄傲了不得，变成邻家爷爷一样，只是还有些严肃。
墙壁上有个壁钟，没有壳没有表盘，好象是枯树枝一样的装扮，最粗最短的那根枯枝指在十一的位置。
白抬头看一眼：“老人家，我要营业了，咱不折腾成不成？”
“什么是折腾？为厨者，当有诚心，以身奉道，恒心如一，古语，治大国当如烹小鲜，同理，我们烹小鲜也要如同治理国家般严肃认真，怎么可以折腾，怎么能够是折腾？……”老头横眉张目，滔滔不绝。
“我比！”白实在受不了了，宁愿去做饭，也不听张正义说话：“比什么？”
“蛋炒饭。”估计是没少看厨师类电影，张正义很有电影角sè的觉悟。
白叹气：“为难我是不？成，等二十分钟。”
“为什么要等二十分钟？”
“煮饭！”白气哼哼回厨房，心道外面世界太不好混了，什么都要顾虑，还是沙漠里简单，拳头大就行。
张正义明显被电影欺骗，认真建议道：“炒饭要用隔夜的。”
“哪个老师教你的？皇帝想吃蛋炒饭，谁敢用隔夜的做？一群疯子。”白可算逮到机会出出气。
“你！”张正义知道蛋炒饭的来历，传说是隋朝大皇帝将之发扬光大，想辩论也不知道该说什么。只能气冲冲跟进厨房，被白阻拦：“换衣服，带帽子，带手套，还有口罩。”
“你为什么不带手套和口罩。”张正义很生气。
“饭店是我的！”白去淘米。
张正义退后一步，站在厨房门口往里看：“你这用的是什么米？米不对，味道肯定不对，扬州炒饭最好的米是白灿米。”
白彻底无奈了：“您老人家是找大挑系毕业的？”
“什么？我没上过大学。”张正义不明白。
“找茬大学，挑毛病专业。”洗好米，往电饭锅里一放，插电源，按开关。
老人家这才反应过来，小子敢戏弄我？继续持之以恒的挑毛病：“想做上等炒饭，不能用电饭锅，要用干柴大锅，也不能用自来水，饭熟后，取中间偏上部分的米……”
话没说完，被白打断：“老人家，就我这小饭店，做什么上等炒饭。”
“你！糟蹋美食艺术！”老人家开始扣帽子。
“别废话了，喝水不？”
“茶。”张正义很酷。
白更酷：“没有！只有白开水和自来水，你可以二选一。”
他俩在认真吵架，门外突然响起悠扬的竹笛声，很好听，在闹市的人流喧哗和车流噪音中，竟然能悠然直上，传进饭店，送入二人的耳朵中。
张沙沙隔着玻璃门往外看，一个十六、七岁的少年，个头很矮，穿身赃兮兮的衣服，头发也是乱糟糟的，胸前挂着一个小书包，双手拿横笛，一边走一边吹。
值得注意的是，他是个瘸子，一条腿明显瘦小，兴许担心被人误会是装假骗钱，瘸腿的裤管高高挽起，露出黑细的小腿，和健康腿形成鲜明对比。
少年一走一拖，好象古龙描写傅红雪时那样，走的很慢，却是永往直前，绝不停顿的走。
他不乞讨，只是吹笛子。
行人纷纷解囊，或一块或十块，走过去，把钱塞进他胸前的书包。
少年不说话，朝每一个肯帮助他的好人鞠躬，每有人给钱，他就一鞠躬，而笛声一直不歇，吹的是《梁山伯与祝英台》。
“吹的真好。”沙沙轻声说道。
白往外看，正好看到少年坚强的身影，回头看看电饭锅，吩咐豹子：“你去叫那个吹笛子的，说是中午请他吃饭，不对，你告诉他，我请他吹一曲笛子，报酬是午饭。”
听到这句话，张正义始终严肃的面孔好似chūn风化冰一样，突然就融化了，笑着点头：“你不错。”
白郁闷：“我错不错的用你说，干嘛老站在至高点评判别人？”
说完这句话，坚决不理会张正义，去冰箱里翻出鸡鸭鱼肉，正经八百的做起四冷四热四荤四素大餐。
张正义不死心，身为“找大”高材生，岂能如此轻易认输，劝白：“是不是有点太丰盛了？这样不好吧，他一个人吃这么多？”
白彻底服了：“我什么时候说过这些是给他做的？”
听明白豹子的来意，少年朝他鞠躬致谢，停在原地吹完一曲，才慢慢走向饭店。而到了门口，坚决不肯进来，说是怕弄脏饭店。
“弄什么脏？进来。”白在厨房大喊，又喊豹子：“带他去卫生间洗脸洗手，洗干净了，你今天的奖金一百块。”
一听有钱赚，豹子好象绑架一样，把少年带进卫生间。
此时门外有许多人在排队，眼见一个要饭的进入饭店，有人小声议论：“他怎么进去了？咱还怎么吃？”
有人大声抗议：“他没排队。”
白喊回去：“如果你和他一样，你也不用排队。”
五分钟后，少年出来，白问：“想吃什么？”
少年有点畏缩，小声说：“什么都行。”
“赶紧点菜，吃完了，去门口吹一曲就成。”白把他当普通人一样对待。
少年犹豫一下：“鱼。”
“再点一个。”
“牛肉。”
“好嘞，等着。”灶火狂燃，爆出油烟，也爆出菜肴的香味。
张正义虎视眈眈盯着看，边看边点头：“不错，不错，基本功不错，干活也利索，还干净，哪儿毕业的？”
白想咬人了，这老头怎么和高远一样可气？必须把他当透明人看待，专心做菜。
十五分钟后，一大碗香喷喷的米饭，一道浇汁鱼，一盘清烧肉摆在少年面前。
少年有些感动，到处流浪的rì子里，常有人请他吃饭，可是像今天这样把他当正常人一样对待，全心全意为他服务的却是从来没有。
少年说谢谢。
白从自动取筷机拿筷子和汤匙过来：“慢慢吃，不急。”
自动取筷机是新添置的设备，有消毒功能。白不喜欢一次xìng筷子，就买了一个。
他也不喜欢塑料袋和泡沫饭盒，所以又采购一批带把手的保温饭盒，用这玩意打包带饭。只是有一点，打包回家的顾要交一百块钱押金。
虽然白让他慢慢吃，少年却是不肯，两条鱼，一盘肉，在五分钟内全部吃掉。吃完饭，主动收拾桌子。
白拦住：“放哪儿吧，歇会儿，一会儿还得吹笛子。”
沙沙端过来一杯水，少年接过，连声道谢：“谢谢，谢谢。”
白拿出两百块钱，递给少年一张：“一会儿多吹一曲可以不？”
“可以，可以，谢谢，不能再要你钱了。”少年摆手不拿。
白没说话，把钱塞进他的书包。
豹子收拾掉少年用过的盘碗，拿回厨房清洗。白走过去：“你的奖金。”一百块钱放在水槽边。
豹子看看钱，又看看饭店里坐立不安的瘸腿少年。加快动作，快速刷干净盘碗，放进消毒机。然后抓着钱出来，一起塞进旧书包里。
少年更是连连感谢。
公平说话，少年一天收入最少有数百以上，对他来说，一百块钱真的不算什么。但是有人肯公平对待他，这才是最难得的，自然是感激连连。
这个时候，白在厨房做蛋炒饭。
刚做好的米饭盛出一盘，打散开放入冰箱冷冻。然后打鸡蛋，搅拌。二十分钟后，取出米饭，开炒。
很简单的步骤，开火，倒油，炒蛋。取出后炒米饭，然后加入鸡蛋、盐、葱花，蛋炒饭做好。别的辅料一概没有。
老头瞪着眼睛看他：“你这是炒饭？”
白也不回话，盛出炒饭，往老头眼前一放，转身就走。
张正义挺生气，你这是敷衍我！大喊一声：“备菜。”他要做给白看，什么是炒饭。
白冲豹子使个眼sè，让他去伺候老头。豹子只好去厨房问话：“备什么菜？”
“当然是炒饭材料，金华火腿，干贝，虾仁，冬菇……”
豹子好象听天书一样，转头看白：“咱有么？”
白咳嗽一声：“老人家，暂缓糟蹋东西，先尝一口我做的饭，觉得不好吃再说。”跟豹子说：“拿筷子。”
但是白已经停手，张正义疑问地瞥眼一瞅，恩？跟着再瞅一眼，停下手中活计，拿起白的核桃仔细看，起码看了五分钟，长叹一声：“老喽。”收起两个核桃和菜刀，他不比了。
白大声说：“老人家慢走。”
“谁说我要走了？”张正义走进厨房。
“您老人家还想干嘛？”
“雕核桃只是小技，做厨师，主要考较火候的掌握，我要和你比做菜。”
白半张着嘴巴，用仰视的眼神看过去：“老人家，你真无耻。”
“有你这么说长辈的么？”老头一改刚进店时的骄傲了不得，变成邻家爷爷一样，只是还有些严肃。
墙壁上有个壁钟，没有壳没有表盘，好象是枯树枝一样的装扮，最粗最短的那根枯枝指在十一的位置。
白抬头看一眼：“老人家，我要营业了，咱不折腾成不成？”
“什么是折腾？为厨者，当有诚心，以身奉道，恒心如一，古语，治大国当如烹小鲜，同理，我们烹小鲜也要如同治理国家般严肃认真，怎么可以折腾，怎么能够是折腾？……”老头横眉张目，滔滔不绝。
“我比！”白实在受不了了，宁愿去做饭，也不听张正义说话：“比什么？”
“蛋炒饭。”估计是没少看厨师类电影，张正义很有电影角sè的觉悟。
白叹气：“为难我是不？成，等二十分钟。”
“为什么要等二十分钟？”
“煮饭！”白气哼哼回厨房，心道外面世界太不好混了，什么都要顾虑，还是沙漠里简单，拳头大就行。
张正义明显被电影欺骗，认真建议道：“炒饭要用隔夜的。”
“哪个老师教你的？皇帝想吃蛋炒饭，谁敢用隔夜的做？一群疯子。”白可算逮到机会出出气。
“你！”张正义知道蛋炒饭的来历，传说是隋朝大皇帝将之发扬光大，想辩论也不知道该说什么。只能气冲冲跟进厨房，被白阻拦：“换衣服，带帽子，带手套，还有口罩。”
“你为什么不带手套和口罩。”张正义很生气。
“饭店是我的！”白去淘米。
张正义退后一步，站在厨房门口往里看：“你这用的是什么米？米不对，味道肯定不对，扬州炒饭最好的米是白灿米。”
白彻底无奈了：“您老人家是找大挑系毕业的？”
“什么？我没上过大学。”张正义不明白。
“找茬大学，挑毛病专业。”洗好米，往电饭锅里一放，插电源，按开关。
老人家这才反应过来，小子敢戏弄我？继续持之以恒的挑毛病：“想做上等炒饭，不能用电饭锅，要用干柴大锅，也不能用自来水，饭熟后，取中间偏上部分的米……”
话没说完，被白打断：“老人家，就我这小饭店，做什么上等炒饭。”
“你！糟蹋美食艺术！”老人家开始扣帽子。
“别废话了，喝水不？”
“茶。”张正义很酷。
白更酷：“没有！只有白开水和自来水，你可以二选一。”
他俩在认真吵架，门外突然响起悠扬的竹笛声，很好听，在闹市的人流喧哗和车流噪音中，竟然能悠然直上，传进饭店，送入二人的耳朵中。
张沙沙隔着玻璃门往外看，一个十六、七岁的少年，个头很矮，穿身赃兮兮的衣服，头发也是乱糟糟的，胸前挂着一个小书包，双手拿横笛，一边走一边吹。
值得注意的是，他是个瘸子，一条腿明显瘦小，兴许担心被人误会是装假骗钱，瘸腿的裤管高高挽起，露出黑细的小腿，和健康腿形成鲜明对比。
少年一走一拖，好象古龙描写傅红雪时那样，走的很慢，却是永往直前，绝不停顿的走。
他不乞讨，只是吹笛子。
行人纷纷解囊，或一块或十块，走过去，把钱塞进他胸前的书包。
少年不说话，朝每一个肯帮助他的好人鞠躬，每有人给钱，他就一鞠躬，而笛声一直不歇，吹的是《梁山伯与祝英台》。
“吹的真好。”沙沙轻声说道。
白往外看，正好看到少年坚强的身影，回头看看电饭锅，吩咐豹子：“你去叫那个吹笛子的，说是中午请他吃饭，不对，你告诉他，我请他吹一曲笛子，报酬是午饭。”
听到这句话，张正义始终严肃的面孔好似chūn风化冰一样，突然就融化了，笑着点头：“你不错。”
白郁闷：“我错不错的用你说，干嘛老站在至高点评判别人？”
说完这句话，坚决不理会张正义，去冰箱里翻出鸡鸭鱼肉，正经八百的做起四冷四热四荤四素大餐。
张正义不死心，身为“找大”高材生，岂能如此轻易认输，劝白：“是不是有点太丰盛了？这样不好吧，他一个人吃这么多？”
白彻底服了：“我什么时候说过这些是给他做的？”
听明白豹子的来意，少年朝他鞠躬致谢，停在原地吹完一曲，才慢慢走向饭店。而到了门口，坚决不肯进来，说是怕弄脏饭店。
“弄什么脏？进来。”白在厨房大喊，又喊豹子：“带他去卫生间洗脸洗手，洗干净了，你今天的奖金一百块。”
一听有钱赚，豹子好象绑架一样，把少年带进卫生间。
此时门外有许多人在排队，眼见一个要饭的进入饭店，有人小声议论：“他怎么进去了？咱还怎么吃？”
有人大声抗议：“他没排队。”
白喊回去：“如果你和他一样，你也不用排队。”
五分钟后，少年出来，白问：“想吃什么？”
少年有点畏缩，小声说：“什么都行。”
“赶紧点菜，吃完了，去门口吹一曲就成。”白把他当普通人一样对待。
少年犹豫一下：“鱼。”
“再点一个。”
“牛肉。”
“好嘞，等着。”灶火狂燃，爆出油烟，也爆出菜肴的香味。
张正义虎视眈眈盯着看，边看边点头：“不错，不错，基本功不错，干活也利索，还干净，哪儿毕业的？”
白想咬人了，这老头怎么和高远一样可气？必须把他当透明人看待，专心做菜。
十五分钟后，一大碗香喷喷的米饭，一道浇汁鱼，一盘清烧肉摆在少年面前。
少年有些感动，到处流浪的rì子里，常有人请他吃饭，可是像今天这样把他当正常人一样对待，全心全意为他服务的却是从来没有。
少年说谢谢。
白从自动取筷机拿筷子和汤匙过来：“慢慢吃，不急。”
自动取筷机是新添置的设备，有消毒功能。白不喜欢一次xìng筷子，就买了一个。
他也不喜欢塑料袋和泡沫饭盒，所以又采购一批带把手的保温饭盒，用这玩意打包带饭。只是有一点，打包回家的顾要交一百块钱押金。
虽然白让他慢慢吃，少年却是不肯，两条鱼，一盘肉，在五分钟内全部吃掉。吃完饭，主动收拾桌子。
白拦住：“放哪儿吧，歇会儿，一会儿还得吹笛子。”
沙沙端过来一杯水，少年接过，连声道谢：“谢谢，谢谢。”
白拿出两百块钱，递给少年一张：“一会儿多吹一曲可以不？”
“可以，可以，谢谢，不能再要你钱了。”少年摆手不拿。
白没说话，把钱塞进他的书包。
豹子收拾掉少年用过的盘碗，拿回厨房清洗。白走过去：“你的奖金。”一百块钱放在水槽边。
豹子看看钱，又看看饭店里坐立不安的瘸腿少年。加快动作，快速刷干净盘碗，放进消毒机。然后抓着钱出来，一起塞进旧书包里。
少年更是连连感谢。
公平说话，少年一天收入最少有数百以上，对他来说，一百块钱真的不算什么。但是有人肯公平对待他，这才是最难得的，自然是感激连连。
这个时候，白在厨房做蛋炒饭。
刚做好的米饭盛出一盘，打散开放入冰箱冷冻。然后打鸡蛋，搅拌。二十分钟后，取出米饭，开炒。
很简单的步骤，开火，倒油，炒蛋。取出后炒米饭，然后加入鸡蛋、盐、葱花，蛋炒饭做好。别的辅料一概没有。
老头瞪着眼睛看他：“你这是炒饭？”
白也不回话，盛出炒饭，往老头眼前一放，转身就走。
张正义挺生气，你这是敷衍我！大喊一声：“备菜。”他要做给白看，什么是炒饭。
白冲豹子使个眼sè，让他去伺候老头。豹子只好去厨房问话：“备什么菜？”
“当然是炒饭材料，金华火腿，干贝，虾仁，冬菇……”
豹子好象听天书一样，转头看白：“咱有么？”
白咳嗽一声：“老人家，暂缓糟蹋东西，先尝一口我做的饭，觉得不好吃再说。”跟豹子说：“拿筷子。”